Jajka w różnej postaci to częsta i lubiana opcja śniadaniowa w Polsce, a mi najbardziej kojarzy się z jajecznicą smażoną w weekend na leniwe śniadanie.
Weganie wcale nie muszą rezygnować z tego smaku, jeśli za nim tęsknią. Różne są pomysły na "podrobienie" jajecznicy, ale istotnym elementem jest tu czarna sól Kala Namak. Obecność siarczku sodu nadaje jej charakterystyczny, jajeczny zapach i posmak.
Bazą mojej dzisiejszej wege jajecznicy jest tofu, ale zdarza mi się też używać jako bazy soczewicy lub ciecierzycy. W tofucznicy, jak w zwykłej jajecznicy można dowolnie szaleć z dodatkami. Ja wybrałam te które najbardziej mi się kojarzą ze śniadaniami z dzieciństwa. Wykonanie różni się od robienia jajecznicy dodaniem tofu rozgniecionego z mlekiem zamiast jajek i przyprawieniem wspomnianą solą - proste, prawda?
Składniki na 2-3 porcje:
- 1 mała cebula
- 3-4 duże pieczarki
- 1 parówka wegańska (wędzona lub zwykła)
- 1 kostka tofu
- 3/4 łyżeczki kurkumy - dla koloru
- 3/4 łyżeczki czarnej soli Kala Namak
- ok.5 łyżek niesłodzonego mleka roślinnego (lub wody)
- pieprz i sól jeśli jej jeszcze potrzeba
- odrobina oleju
- szczypiorek
1. Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju.
2. Na patelnię dodajemy umyte i pokrojone dość grubo pieczarki, chwilę razem smażymy
3. Następnie dodajemy pokrojoną parówkę
4. Tofu drobno kruszymy, rękami lub widelcem i mieszamy z mlekiem
5. Na patelnię dodajemy tofu, kurkumę i czarną sól, dobrze mieszamy i smażymy aż wszystkie składniki się połączą
6. Gotową tofucznicę doprawiamy i posypujemy posiekanym szczypiorkiem
